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Le spezie della salute in cucina: il manuale con le ricette di grandi chef

Le spezie della salute in cucina di Natasha MacAller

Le spezie della salute in cucina di Natasha MacAller

Le spezie che usiamo in cucina per insaporire e aromatizzare il cibo hanno, fin dall’antichità, anche un uso medicinale. Molte di esse, infatti, possiedono proprietà terapeutiche di cui l’uomo si è accorto da sempre, ma che oggi sono confermate anche da importanti studi scientifici.

Il libro Le spezie della salute in cucina, edito da red! e scritto dall’ex ballerina professionista Natasha MacAller (che si è esibita con i prestigiosi Joffrey Ballet e Boston Ballet), raccoglie 90 ricette di 21 grandi chef come José Andrés, April Bloomfield, Peter Gordon, Judy Joo, Lidia Bastianich, Anne-Sophie Pic, Francesco Carli o Simone Cerea, ovviamente a base di spezie.

Ma non solo, perché l’autrice ha aggiunto anche il contributo di otto medici e nutrizionisti riconosciuti a livello mondiale, che le hanno offerto una consulenza puntuale e approfondita, analizzando ogni spezia da un punto di vista scientifico.

Il risultato è un viaggio culinario intorno al mondo attraverso trenta spezie “paladine della salute”, che vengono esaminate nel dettaglio per le loro proprietà e per i loro usi in cucina.

Il libro è diviso in sei sezioni, ognuna dedicata a una particolare proprietà delle spezie. C’è quella dedicata alle spezie per le difese immunitarie, che sono curcuma, cumino, cumino nero, chiodi di garofano, pimento, scorza di agrumi e anice stellato, la sezione per le spezie disintossicanti che sono cannella, rosmarino, origano, alloro e ibisco, poi la sezione per le spezie energetiche come pepe nero, coriandolo, cacao, noce moscata e tamarindo, le spezie riscaldanti come peperoncino, zenzero, semi di senape, rafano e wasabi, le spezie rigeneranti come aglio, cardamomo, melagrana, fieno greco e timo e infine le spezie rilassanti come salvia, basilico, zafferano, menta e citronella.

Il libro Le spezie della salute in cucina di Natasha MacAller si presenta dunque come un manuale del gusto e del benessere, che aiuta a selezionare, usare e abbinare questi preziosi e indispensabili ingredienti.

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