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Un buon piatto autunnale è la crema di zucca al miso. Per quattro persone servono questi ingredienti:
– 3 cipolle di media grandezza
– 500 grammi di zucca
– 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 100 grammi di fagiolini
– due cucchiai di miso
– sale quanto basta
– qualche rametto o foglia di prezzemolo
Prima di tutto si sbucciano le cipolle, le si affetta senza piangere troppo, le si fa saltare nell’olio, poi si aggiunge la zucca tagliata a cubetti e si fa cuocere tutto per 15 minuti aggiungendo un po’ d’acqua e tenendo la pentola coperta.
A parte si cuociono i fagiolini in acqua leggermente salata, quando sono cotti si scolano e li si unisce alla zucca. Si versa tutto in un frullatore fino a ottenere una crema densa. A questo punto si aggiunge un litro d’acqua e si cuoce a fuoco molto basso per cinque minuti, poi si aggiungono due cucchiai di miso stemperato in un po’ di brodo. Dopo un altro minuto di cottura si spegne la fiamma e si versa nei piatti. Si può aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Prima di servire a tavola è meglio lasciar riposare per una decina di minuti.
